Merele de toamnă sunt unele dintre cele mai apreciate fructe din grădinile și livezile noastre, cunoscute pentru aroma lor intensă și textura crocantă. Pentru a obține cea mai bună calitate, dar și pentru a asigura o păstrare optimă, este esențial să le recoltăm la momentul potrivit, când fructele sunt complet coapte, dar nu supracoapte. Unul dintre cele mai eficiente și folosite metode pentru evaluarea maturării merelor este metoda iod‑amidon, un test simplu și rapid care oferă informații precise despre stadiul de coacere al fructelor.
Ce este metoda iod‑amidon și cum funcționează?
Metoda iod‑amidon se bazează pe reacția chimică dintre iod și amidonul din miezul mărului. În merele necoapte, amidonul este prezent în cantități mari, iar când se aplică o soluție de iod, zona respectivă se colorează în albastru‑închis sau negru. Pe măsură ce merele se coc, amidonul se transformă în zaharuri simple, iar cantitatea de amidon scade semnificativ. Astfel, reacția cu iodul va fi din ce în ce mai puțin intensă.
Prin urmare, cu cât colorarea cu iod este mai slabă sau inexistentă, cu atât mărul este mai copt și gata pentru recoltare.
Cum se aplică metoda în practică?
- Pregătirea probei
Se taie o felie subțire din partea mijlocie a fructului, unde amidonul este distribuit uniform. Acest aspect este important pentru a avea o evaluare corectă.
- Aplicarea soluției de iod
Soluția de iod (de regulă, tinctură de iod diluată) se aplică cu o pensulă sau cu un tampon de bumbac pe suprafața feliei de măr.
- Observarea reacției
După câteva secunde, se observă culoarea care apare pe miez.
-
- O culoare albastru‑închisă indică prezența amidonului, deci fructul nu este încă copt.
- O culoare albastru‑pal sau lipsa colorării indică un nivel avansat de coacere.
- Interpretarea rezultatelor
Fermierii sau specialiștii folosesc această metodă pentru a stabili momentul optim al recoltării, evitând fie recoltarea precoce (fructe tari, fără gust desăvârșit), fie supracoacerea (fructe moi, cu risc crescut de alterare).
Importanța indicilor de maturare în gestionarea recoltelor
Determinarea precisă a maturității merelor nu influențează doar gustul și textura fructelor, ci are un impact direct și asupra duratei de păstrare. Merele recoltate la momentul optim pot fi depozitate mai mult timp fără pierderi majore de calitate, ceea ce este vital pentru piață și pentru consumatori.
Mai mult, metoda iod‑amidon oferă un avantaj față de alte metode mai subiective, cum ar fi testarea gustului sau verificarea culorii coajei, deoarece oferă un indicator obiectiv și rapid.
Alte metode complementare de evaluare a maturării
Pe lângă testul iod‑amidon, specialiștii pot folosi și alte tehnici pentru o evaluare completă, cum ar fi:
- Măsurarea durității fructului: cu ajutorul unui durometru pentru a verifica fermitatea.
- Testarea conținutului de zahăr: prin refractometru, pentru a determina nivelul de zaharuri solubile.
- Evaluarea acidității: pentru a determina echilibrul gustului.
Aceste metode pot fi folosite în paralel pentru a obține o imagine completă asupra stadiului de maturare al merelor.
Recomandări practice pentru utilizarea metodei iod‑amidon
- Folosește mere reprezentative dintr-un lot cât mai uniform pentru a evita rezultate eronate.
- Aplică testul în condiții similare pentru toate probele, pentru a putea face o comparație corectă.
- În cazul în care se observă variații mari între fructe, continuă monitorizarea pe o perioadă scurtă de timp pentru a stabili momentul optim.
În concluzie, metoda iod‑amidon este un instrument valoros și accesibil pentru toți cei implicați în producția de mere de toamnă. Prin aplicarea ei corectă, se poate asigura că fructele vor fi recoltate la momentul ideal, garantând calitate, gust autentic și o durată de păstrare extinsă. Această metodă combină simplitatea cu precizia, devenind astfel un aliat de încredere în managementul livezilor de mere.
Sursă: www.decodays.ro
